Картофельный рулет со шкварками

картофель отварной 300 г

мука 250-300 г

крахмал 1 ст. л. (без горки)

сметана 1 ст. л.

масло сливочное 40 г

яйцо 2 шт.

лук репчатый 2 шт.

бекон или грудинка 200 г

зелень петрушки

соль

перец

Картофель натереть на мелкой тёрке. Для удобства предлагается тереть немного недоваренный картофель, а тёрку смазать растительным маслом. Муку смешать с крахмалом, всыпать к картофелю. Добавить яйца, взбитые с солью и растопленным маслом, сметану. Замесить тесто, не слишком крутое. Оставить полежать 30 мин. Мелко нарезать лук. Измельчённую грудинку или бекон вытопить до состояния шкварок. На полученном жиру обжарить лук. Добавить измельчённую зелень петрушки, обжарить – начинка готова. Тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 см, выложить начинку, свернуть рулетом. Край рулета склеить желтком. Рулет нарезать кусками 5-6 см. Выложить в жаропрочную форму и запечь при 200 С 30-40 минут, иногда поливая молоком. Можно обжарить рулеты с двух сторон на сковороде. Подавать со сметаной и овощным салатом.