Соус Неаполитанский

4 ст.л. оливкового масла

2 крупных луковицы

5 долек чеснока

2 ст. л. сухого орегано

1500 г консервированных томатов

4 ст. л. томатной пасты

2 ст. л. сахара.

8 свежих томатов

Лук надо мелко нарезать, а чеснок натереть на мелкой терке. Разогреть масло в кастрюле, добавить чеснок и лук и готовить минут 5-7, пока лук не будет мягким. Затем добавьте орегано и консервированные томаты (без семян и кожицы), сахар и томатную пасту. Протушить все 20 мин, постоянно помешивая, соус должен уменьшиться в объёме на треть и слегка загустеть. Свежие томаты ошпарить кипятком, предварительно надрезав крест-накрест кожицу у плодоножки, опустить сразу в холодную воду и очистить плоды от кожицы. Помидоры очистить от семян мелко измельчить и добавить в соус. Проварить еще пять минут. Заправить по вкусу солью и перцем. По вкусу можно добавить измельчённые маслины или анчоусы.