Рисовые котлеты со шпинатом и сыром

Ингредиенты для приготовления:
На 4 порции:
1/2 части основного ризотто (см этот рецепт)
50 гр молодого шпината
1 яичный желток
1 упаковка сыра моцарелла
50 гр хлебных крошек

Соус:
4 ст л оливкового масла
1 маленькая луковица, очищенная и мелко порезанная
1 крупный зубчик чеснока, очищенный и раздавленный
1 банка (400 гр) порезанных консервированных помидоров
1 банка (450 гр) запеченных сладких перцев, слить и порезать
1 ст л красного соуса песто
шепотка сахара и горсть базилика

Рецепт приготовления:
Эти котлеты можно заморозить, но нужно тщательно разморозить перед тем, как жарить.

1. Сделать основное ризотто, как указано в рецепте, пока жидкость полностью не впитается в рис. Не добавляйте сыр.  Перемешать со шпинатом и готовить 1-2 мин. Затем снять с огня. Добавить оставшееся масло и пармезан, дать остыть. Тщательно перемешать с яичным желтком (ризотто должно быть гуще, чем обычно). Отставить и дать немного остыть, часто помешивая.

2. Разделить ризотто на 8 равных частей.

3. Порезать моцареллу на 8 равных частей. Слепить шарик из каждой порции ризотто, в середину каждого шара воткнуть по куску сыра и полностью закопать его в середину. Положить на тарелку. Слегка приплюснуть и посыпать хлебными крошками. Поставить в холодильник на 15 мин.

4. Соус: нагреть 1 ст л масла в кастрюле и обжарить лук и чеснок в течение 3-4 мин, помешивая. Добавить помидоры, перцы, красный песто и сахар; довести до кипения. Затем снизить огонь и тушить 10-15 мин, помешивая, пока не загустеет.

5. Нагреть оставшееся масло в большой кастрюле; обжарить котлеты в течение 3-4 мин с каждой стороны до золотистой корочки. Подавать горячими с томатным соусом и базиликом.