Картофельный салат с яблоками и фасолью

Ингредиенты для приготовления:
На 4 порции:
225 гр молодого картофеля, порезанного на 4 части
225 гр консервированной фасоли разных сортов, например красной, флажолет или белой борлотти, слить и промыть
1 красное десертное яблоко, мелко порезанное и смешанное с 1 ст л лимонного сока
1 желтый сладкий перец
1 луковица шалот, порезанная мелко
1/2 луковицы фенхеля, мелко порезанной
листья салата

Заправка:
1 ст л красного винного уксуса
2 ст л оливкового масла
1/2 ст л американской горчицы
1 зубчик чеснока, раздавленный
2 ч л порезанного тимьяна

Рецепт приготовления:
Используйте в этом салате любую смесь фасоли, но чем больше разновидностей, тем красочнее салат.  

1.    Отварить картофель в течение 15 мин до мягкости. Слить и переложить в миску.

2.    Смешать картофель с фасолью, яблоком и желтым перцем, добавить шалот и фенхель.

3.    В отдельной миске взбить все ингредиенты для заправки. Полить заправкой салат.

4.    Уложить листья салата на блюдо, сверху выложить салат и сразу же подавать.

На заметку:

Быстрее использовать консервированную фасоль, но вы можете использовать и сухую. Замочите ее на 8 часов или на ночь, слейте и положите в кастрюлю. Залейте водой, доведите до кипения и кипятите 10 мин до мягкости.