Испанский соус темный

Ингредиенты для приготовления:

Рецепт приготовления:
Готовим мучную основу с 3/4 жидкости . В это время режем мелко лук, морковку и   сало и поджариваем в горячем масле.
добавляем томатный соус, тимьян и лавровый лист и еще раз прожариваем. Поливаем   белым вином, к смеси добавляем остаток жидкости (бульона) и на маленьком огне   доводим до кипения.
Добавляем мучную основу и еще раз доводим до кипения.

Полезно знать:

Этот соус является противоположностью немецкого соуса. НА основе испанского   соуса можно готовить другие темные соусы.
Королева Австрии Анна (жена Людвига XIII)по рассказам не любила французскую   кухню и пригласила повара из Испании, которому и обязан своим названием   испанский соус.
Темные соусы, как и светлые имеют мучную основу. Но разница состоит в том, что   при приготовлении светлых соусов Вы должны были следить за тем, чтобы масло и   мука не изменили цвет, а при приготовлении темных соусов - изменение цвета   (поджаривание) является основой. Однако долгое прожаривание ведет к горечи.   Варьировать можно так же, как и светлыми соусами.