Жареный палтус

Ингредиенты для приготовления:
600 г филе или 1-1,25 кг палтуса (целиком или нарезанного на порционные куски),   1 яйцо, стакана молока, соль, 2 ст. ложки муки, 1 стакан (примерно 120 г)   молотых сухарей для жаренья: сливочное масло, маргарин, жир или растительное  масло.

Рецепт приготовления:
Лучше всего для жареная класть филе на горячую сковороду в мороженом   виде. Тогда оно бывает более сочным и вкусным. Мороженое филе перед тем как   жарить, разрезать наискось небольшими порционными кусками, но при желании можно   жарить и целиком (в жарочном шкафу). Мелкие палтусы подготавливают как обычную   камбалу . Их надо жарить целиком.

Яйцо взбить, добавить молоко или воду, посолить. Особенно красивая   панировочная корочка получается в том случае, если куски филе, целую мелкую   рыбу или куски палтуса сначала обвалять в муке, затем смочить подсоленной   смесью из яйца и молока, и, наконец, обвалять а молотых сухарях.

Когда жир на сковороде прогреется и зашипит, положить куски филе, целую рыбу   или куски рыбы и обжаривать на среднем жару сначала с одной, а затем с другой   стороны до образования приятной румяной корочки. Рыба лучше пропекается и   подрумянивается, если ее жарить на чугунной сковороде. Целые филе или крупные   куски нарезанной рыбы накрыть крышкой и тушить еще несколько минут на плите   или в жарочном шкафу.

Красиво уложенную на блюдо рыбу, куски филе или целое филе можно украсить   ломтиками лимона или свежего помидора, а сверху положить еще кружочки масла,   смешанного с зеленью. Рыбу можно украсить и одними листиками петрушки.

На   гарнир подать жареный или отварной картофель (мелкий картофель особенно вкусен   и приятен на вид), а также горячие отварные или тушеные (можно и   консервированные) овощи и свежий или консервированный салат. Из соусов   подходит горячий сметанный или томатный соус .

К горячему сметанному соусу   можно добавить различные приправы, например, тертый хрен, ароматическую  зелень, мелко рубленные грибы или маринованные огурцы.

Из холодных соусов к   горячей жареной панированной рыбе хорошо подходит соус майонез со специями.

Холодные куски филе жареного палтуса можно залить уксусным маринадом и   подавать на завтрак и ужин, а также к праздничному столу.