Расстегай московский с мясом и яйцами

Ингредиенты для приготовления:
Тесто: 700-800 гр муки, 30-50 гр дрожжей, 250 гр сливочного маргарина, 500 мл молока, соль, сахар по вкусу

Начинка: Мясо (мякоть) - 800 г; маргарин - 70 г; яйца - 5 шт.; соль и  вкусу; масло - для смазывания поверхности.

Для смазывания: 25 гр сливочного масла

Рецепт приготовления:
  Расстегаи - закусочные пироги. их выпекают с мясом и яйцами,  грибами и рисом, с рыбой, с брынзой. Подают расстегаи к  крепкому мясному бульону или рыбной ухе. В. А. Гиляровский в воспоминаниях Москва и москвичи" писал: "Трактир Егорова, кроме блинов, славился рыбными расстегаями.  Это - круглый пирог во всю тарелку, с начинкой из рыбного  фарша с вязигой, а середина открыта.. К расстегаю подавался  соусник ухи..."

Замесить тесто, поставить его в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, сделать обминку. Вновь дать тесту подойти и сделать вторую обминку.

Сырое мясо нарезать на небольшие кусочки, пропустить через  мясорубку или порубить ножом. Измельченное мясо положить на  противень и припустить. Готовое мясо вторично пропустить  через мясорубку, добавить соль, перец и рубленые яйца.

Из теста сформировать шарики примерно по 150 г, дать им  расстояться 8-10 минут, раскатать круглые лепешки, положить  на них начинку по 70-80 г, края защипать.

Сформованные  расстегаи положить на листы, оставить на 10-15 минут для  расстойки, смазать желтком и выпекать при температуре  210-220 гр, после выпечки смазать сливочным маслом.