Паштет из кролика

Ингредиенты для приготовления:
500 г. кроличьего мяса, 1 чайная ложка соли, 1 стакан мадеры, немного коньяка,  0,5 литра воды, 2 щепотки молотого перца, 500 г свиного фарша.

Рецепт приготовления:
Разобрать (или  разрезать) мясо на небольшие полоски, посолить, поперчить и поставить заранее  (1—2 часа) мариноваться в мадере с небольшим добавлением коньяка. Пропустить  через мясорубку кроличью пе-. чень и добавить ее в свиной фарш (если печени  нет, то, желательно, 2—3 ложечки крови). Приправить смесь свиного фарша и  печени солью, перцем, при желании мускатным орехом. Все перемешать, добавить  туда же маринад, в котором лежало мясо кролика. Затем взять керамическую  огнеупорную миску такого размера, чтобы она была заполнена доверху  ингредиентами, и, чередуя слои, уло-1 жить фарш и филе кролика. Накрыть посуду  крышкой, а вокруг крышки прилепить жгут из теста (мука с водой) для  герметизации.
Поставить в глубокое блюдо большего размера (расстояние  между краями миски и блюда должно «быть 4—5 см) с   горячей водой и запекать в духовке из расчета 1,5 часа   на 1 кг паштета.
Подавать охлажденным.
Может храниться в  холодном месте в течение 10—15 дней.