Паштет из утки

Ингредиенты для приготовления:
1 мясистая утка около 2 кг, 200 г свежего (несоленого) сала, 200 г телятины,,  очищенной от жил, 200 г свинины, 2 куриные печени, 4 яйца, соль, перец,  гвоздика, мускатный орех, корица, лаврового листа, 15 г лука-шалот,  60 г языка, 100 г коньяка, 20 г грибного сока.

Рецепт приготовления:
Поставить 100 г сала растапливаться в сковороде, в сильно разогретое сало  положить утиную и обе куриные печени. Обжарить их в течение нескольких минут  до полуготовности, остудить и очень мелко порубить. Отдельно пропустить через  мясорубку телятину, свинину и сало, сложить все в огнеупорную керамическую  миску добавить приправы, соль, мелко нарезанный лук, одно за другим 2 яйца и  20 г коньяка. Все перемешать. Оставить миску с фаршем отстояться. Опалить,  выпотрошить и очистить утку, отделить мясо от костей, снять полностью кожу.  Филе и ножки нарезать на полоски, положить их в оставшийся коньяк и добавить  нарезанный таким же образом язык. Измельчить лавровый лист, высыпать в  нарезанное мясо утки, добавить грибной сок. Все перемешать. Стенки  керамической миски выложить тонкими ломтиками сала, затем слоем паштета,  сверху положить ломтики утки с языком. Все тщательно накрыть кожей утки и  снова тонким слоем сала.
Поставить миску на водяную баню и все отправить в духовку примерно на 1,5  часа. Запекать при температуре 150—180°, после чего снять сало сверху,  охладить в течение 20 минут и положить на паштет груз, тяжестью в 1 кг.
Выдержав некоторое время, блюдо можно подавать.