Борщ на овощном отваре

Ингредиенты для приготовления:
Свекла - 80 г,
капуста - 80 г,
морковь - 30 г,
помидоры - 20 г,
картофель - 50 г,
зелень - 5 г,
мука - 5 г,
сметана - 25 г,
уксус 3%-ный - 5 г,
овощной отвар - 350 г, соль.

Рецепт приготовления:
Овощной отвар готовится из самих овощей, а также из овощных отходов (очищенных и промытых), кочерыжек,  листьев капусты, обрезков моркови с использованием отвара  картофеля, остающегося при приготовлении пюре.
Коренья и помидоры нарезать и тушить со сметаной (10 г).
Свеклу (60 г) сварить с добавлением уксуса. Капусту  нашинковать соломкой, картофель нарезать кубиками.
Коренья, капусту и картофель залить овощным отваром и  варить почти до готовности. Затем добавить вареную  нашинкованную свеклу, заправить пассерованной мукой,  сахаром, солью и довести до кипения. Свеклу (20 г) натереть  на терке и через марлю отжать сок. При подаче добавить в  тарелку свекольный сок, сметану и зелень укропа.