Борщ полтавский с галушками

Ингредиенты для приготовления:
Гусь или курица - 70 г, свекла - 60 г, капуста свежая -   80 г, картофель - 70 г, морковь - 10 г, корень петрушки -   5 г, лук репчатый - 15 г, сало-шпик - 5 г, сало свиное   топленое - 5 г, томат-пюре - 10 г, сахар - 5 г, уксус 3%-ный - 5 г, сметана - 15 г, лавровый лист, зелень укропа или  петрушки, соль;
для галушек: мука пшеничная или гречневая - 30 г, яйцо - 1/4 шт., вода или бульон - 50 г.

Рецепт приготовления:
Борщ готовить на бульоне из курицы или гуся. Свеклу,   коренья и репчатый лук нарезать ломтиками и готовить так   же, как для украинского борща. В процеженный кипящий   бульон положить нарезанный кубиками картофель,   шинкованную капусту и варить 10-15 минут, затем добавить   свеклу с луком и кореньями, варить до готовности, снять с  огня и дать настояться в течение 15-20 минут.
Для приготовления галушек в кипящую воду всыпать третью  часть муки, хорошо размешать и снять с огня. После охлаждения добавить в тесто яйца, оставшуюся муку, хорошо  перемешать, а затем столовой ложкой набирать тесто,  опускать в кипящую подсоленную воду и варить до готовности.
При подаче в тарелку кладут галушки, сметану, зелень   петрушки.