Борщ украинский зеленый

Ингредиенты для приготовления:
Говядина - 50 г, свекла - 60 г, картофель - 100 г, морковь - 20 г, корень петрушки - 5 г, лук репчатый - 10 г,  лук зеленый - 15 г, щавель - 50 г, шпинат - 50 г, томат-пюре - 15 г, сахар - 5 г, уксус 3%-ный - 5 г, мука - 5 г,   масло топленое - 10 г, сметана - 10 г, лавровый лист,   перец черный горький, соль, зелень укропа.

Рецепт приготовления:
Свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, добавить уксус,  томат-пюре, сахар, жир, собранный с бульона, и тушить до   готовности. Нарезать соломкой морковь, петрушку, репчатый   лук и спассеровать их на топленом масле.
В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель,  вновь довести до кипения, добавить тушеную свеклу,   пассерованные коренья и варить борщ до готовности. За 7-10  минут до окончания варки положить в борщ мелко нарезанные   листья щавеля, шпината (или заранее припустить их в   собственном соку), зеленый лук и заправить белым соусом и   специями (лавровый лист, черный горький перец).
При подаче   в тарелку положить кусочек мяса, сметану и посыпать зеленью   укропа.