Борщ киевский

Ингредиенты для приготовления:
Говядина - 30 г, баранина - 30 г, свекла - 60 г, капуста -  80 г, картофель - 70 г, фасоль - 10 г, морковь - 10 г,  корень сельдерея - 5 г, корень петрушки - 5 г, лук репчатый - 15 г, помидоры - 80 г или томат-пюре - 15 г,  яблоки моченые - 20 г, квас свекольный - 100 г, сало-шпик - 5 г, масло топленое - 10 г, сахар - 5 г, сметана -  15 г, перец душистый горошком, лавровый лист, соль, зелень   петрушки, укропа.

Рецепт приготовления:
Говядину залить свекольным квасом, водой и варить до готовности.
Помидоры нарезать, припустить на топленом масле и  протереть через сито.
Нарезанную соломкой свеклу тушить в бульоне с мелко  нарубленной бараниной.
Репчатый лук и коренья нарезать соломкой и спассеровать на  жире, снятом с бульона.
В бульон положить нарезанный кубиками картофель,  шинкованную капусту и варить 5-7 минут, затем добавить спассерованные коренья, тушенную с бараниной свеклу,  протертые помидоры, нарезанные моченые яблоки,  предварительно отваренную фасоль, растертое с сырым репчатым луком и зеленью сало-шпик, лавровый лист,   душистый перец горошком, сахар, соль, свекольный квас.
При   подаче в тарелку положить сметану и посыпать зеленью.