Морские гребешки и креветки в соусе

Ингредиенты для приготовления:

Рецепт приготовления:
Морские гребешки продаются в раковинах или готовыми к употреблению — вымытыми, без раковин. Этих беспозвоночных приготовить проще всего. Перед употреблением нужно вынуть и выбросить большой боковой круглый мускул. Жирное белое мясо гребешка можно слегка потушить или быстро запечь в гриле. Усильте нежный вкус гребешка острым винегретом или соусом, можно также добавить к их нежному мясу хлебных крошек Морские гребешки становятся жесткими, если их переварить, поэтому варите гребешки только до тех пор, пока они полностью станут непрозрачными.

1.  Приготовьте соус: взбейте 60 мл масла и белый винный уксус соль, эстрагон, сахар, соус «Табаско» и черный перец. Отставьте в сторону.

2. Очистите креветок; промойте под холодной проточной водой. Промойте морские гребешки от песка. Оторвите у каждого гребешка боковой мускул. Обсушите креветки и гребешки на бумажном полотенце. Разрежьте каждый гребешок пополам горизонтально.

3. Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте в ней оставшиеся 3 ст. ложки масла. Положите креветки и гребешки и тушите, помешивая 5 минут, пока они не станут непрозрачными. Переложите их в миску с соусом, перемешайте. Закройте миску крышкой и поставьте в холодильник по крайней мере на 2 часа.

4. Перед подачей на стол добавьте к дарам моря эндивий и петрушку. Хорошо перемешайте. Подавайте с рокет-салатом и красным луком, нарезанным кольцами.

На заметку
Множество видов морских гребешков ловят в водах Атлантики и в Средиземном море и во многих странах продают свежими. Морских гребешков с Тихого океана замораживают. Чаще всего в магазинах встречаются королевские гребешки толщиной 4 см. Американские гребешки примерно 1 см в диаметре со сладким вкусом и нежным мясом. Гребешки из Мексиканского залива — с пятнистыми раковинами, они немного жестче, и вкус у них грубее.