Меренги с ягодами и взбитыми сливками

Ингредиенты для приготовления:
На 8 порций:
4 яичных белка
1/4 ч. ложки винного камня
150 г плюс 1 ст. ложка сахарного песка
350 мл жирных сливок
1/4 ч. ложки ванильной эссенции
2 ст. ложки марсалы (желательно)
400 г черники
160 г малины
145 г ежевики
Сахарная пудра

Рецепт приготовления:
1. Нагрейте духовку до 110°С. Выложите два больших противня фольгой. В маленькой миске электрическим миксером на большой скорости взбейте яичные белки и винный камень до мягких пиков. Добавьте 150 г сахарного песка, по 2 ст. ложки за раз. После каждого добавления хорошенько взбивайте. Сахар должен полностью раствориться, а белки превратиться в жесткие, лоснящиеся пики.

2. Ножом-шпателем выложите меренги на противень восемью кругами диаметром 13 см на расстоянии 1 см друг от друга. Пеките 45 минут. Выключите духовку. Оставьте в ней меренги еще на 1 час, чтобы они подсохли.

3. Переложите меренги с фольгой на решетку Полностью остудите. Маленьким ножом осторожно высвободите меренги и поднимите их с фольги. Хранить меренги можно неделю при комнатной температуре в емкости с плотно закрывающейся крышкой.

4. Перед подачей на стол в маленькой миске электрическим миксером на средней скорости взбейте сливки, ванильную эссенцию и оставшуюся 1 ст. ложку caxapного песка до мягких пиков. Вбейте марсалу. Намажьте меренги взбитыми сливками. Сверху положите смесь из ягод, и посыпьте сахарной пудрой.