Пицца неаполитанская

Ингредиенты для приготовления:
Из расчета на 6 порций для начинки:
24 полутушки анчоусов (хамса)
1 кг помидоров
1 луковица
1 зубчик чеснока
18 маслин
12 листиков свежего базилика
4 ст. л.  оливкового масла
300 г сыра ломтиками
1/2 ч. л.  соли
молотый черный перец

требуется для приготовления 1/2 теста:
400 г белой муки,
20 г дрожжей,
4 ч. л.  растительного масла,  соль,  вода.

Рецепт приготовления:
Пиццу я рекомендую подавать вечером или утром.

Способ приготовления теста:это делается так. Высыпте на деревянную поверхность муку горкой и соорудите в ней небольшой "окопчик". Как следует разомните руками дрожжи, чтобы их можно было растереть с мукой, и поместите их в"окоп". Туда налейте полный стакан теплой воды, где предвакрительно разведите ч. л.  мелкомолотой поваренной соли.

Начинайте взбивать тесто: на ощупь оно должно быть эластичным и вязким. Взбивайте до тех пор, пока дрожжи не соединятся с мукой, не допускайте комков в тесте. Для этого периодически поднимайте его с деревянной поверхности и сильно шлёпайте об нее, пока тесто не начнет легко отделятся от поверхности и от рук и не обретет нужной элластичности.  Теперь скачайте тесто в шар и сделайте сверху разрез ножом,  на подобии креста, чтобы облегчит подъем теста.  Затем поместите в широкую посуду,  присыпанную мукой, укутайте полотенцами,  одеялами и поставте в теплое место часа на два.

Классические коментарии гласят,  что тесто считается готовым,  если по истечении етого срока оно дважды прибавит в своем объеме.  После етого выньте тесто из посуды и вновь побейте его об деревянную поверхность.
Промаслите жаровню с высокими краями,  тонко розровняйте по ней тесто,  и начиним пиццу тем что нашлось в холодильнике,  поместите ее в горячую духовку.  Совет: не рекомендуется делать основание пицци выше,  чем 1 см.  хотя,  конечно, высокая сдобная пицца - это не смертельно.  главное чтобы это было съедобно. . . . :-)

Пицца "Неаполитанская" способ приготовления: приготовьте тесто по рецепту данному выше. .  Духовку разогрейте до 220 С.  Анчоусы сполосните,  помидоры,  сняв кожицу,  мелко нарежте.  Разогрейте 2 ст. л.  оливкового масла и немного пожарьте на нем лук и чеснок,  не подрумянивая.  Добавьте помидоры и все вместе потушите минут 5.  Базилик нарежъте кусочками.  Тесто еще раз хорошенько вымесите и раскатайте на 2 тщательно смазанных оливковым маслом противня.  Положите на тесто помидоры, ломтики сыра, анчоусы и маслины. Все это посолите, поперчите, посыпте базиликом и сбрызните это все оливковым маслом.  Пиццу выпекайте 15-20 минут и подавайте горячей. Перед подачей к столу украсьте узором из анчоусов и веточек петрушки.