Болгарский пирог с сыром

- 600 г муки

- 3 яйца

- 250 г воды

- 1 ч.л.сахара

- 1 ч. л. соли

- 10 г свежих дрожжей

- 500 г сыра (брынзы)

- 100 г растопленного сливочного масла

- 3 яйца

- 200 мл молока 

- 2 ст. л. сахара

Муку смешать с сахаром и солью, добавить воду, активированные дрожжи, слегка взбитые яйца. Замесить гладкое и упругое тесто из указанных ингредиентов. Выложить тесто в миску смазанную масло.Оставить на 40 минут в тёплом месте. Готовое тесто разделить на 5 частей. Каждую часть раскатать в круг диаметром 25см. Каждый раскатанный диск теста смазать растопленным сливочным маслом. Начинку разделить на 5 равных частей и равномерно распределить на подготовленные круги. Каждый диск теста с начинкой скатать в рулет, затем немного перекрутить. Подготовить форму с бортиками 30 см в диаметре смазать маслом. Сформировать пирог, по очереди закручивать тесто по спирали (спираль формировать не туго, пирог в процессе выпечки увеличиться в два раза). Расстойка 15-20 минут в теплом месте. Подготовить заливку для пирога. Слегка взбить яйца с сахаром, добавить молоко. Вылить молочную смесь на пирог и поставить в духовку. Температура 180 С. Выпекать 40-45 минут. Готовый пирог накрыть льняным полотенцем на 10-15 минут.