Ризотто с грибами

6 стаканов куриного бульона

1-2 столовых ложки оливкового масла

900 г грибов, тонко нарезать 

2 лука-шалота, мелко нарезать

1,5 стакана риса арборио

соль

перец

4 столовых ложки сливочного масла

1/3 стакана тертого пармезана

В средней кастрюле доведите бульон до кипения. В это время в большой сковороде нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла. На ней обжарьте нарезанные грибы, посоленные и поперченные (3-4 минуты). Приготовленные грибы выложите со сковороды. В той же сковороде нагрейте оставшиеся 2 ложки масла и обжарьте шалот около 1-2 минут, затем выложите туда же рис. Слегка посолите. Обжарьте рис на оливковом масле около 3 минут. Вливайте по полстакана кипящего бульона, перемешайте, подождите пока он немного впитается и добавляйте еще. Уменьшите огонь до среднего и продолжите добавлять бульон (на 6 стаканов должно уйти около 30 минут). Как только весь бульон был использован, верните грибы, добавьте сливочное масло и пармезан. Попробуйте и при необходимости добавьте по вкусу специй.