Шоколадный кекс со свеклой и апельсином

1 большая отваренная свекла (около 180 гр),

225 гр муки,

100 гр какао порошка,

1 стл разрыхлителя,

3 яйца,

250 гр сахара (можно легко обойтись 200 гр),

2 чл ванильного экстракта,

сок и цедра половины крупного апельсина,

200 мл подсолнечного масла без запаха,

100 гр темного шоколада, порубленного на мелкие кусочки,

2 стл апельсинового ликера (опционально)

шоколад и цедра для украшения

крем-фреш или йогурт для сервировки

Измельчить свеклу в блендере (или натереть на самой мелкой терке), добавить сахар, апельсиновую цедру и сок, яйца и ваниль. Смешать какао с мукой и разрыхлителем, всыпать в жидкую смесь и хорошо размешать. По ложке вливать масло и хорошо размешивать каждый раз, в конце можно наливать по 3 ложки сразу. В конце добавить порубленный шоколад. Выложить в форму и выпекать около часа в разогретой до 190С духовке. Охладить слегка на решетке, полить растопленным шоколадом и украсить цедрой. Подавать с йогуртом или крем-фреш.