Шоколадный десерт с грушами и хрустящим штрейзелем

Груши:

3 груши (крепкие, но спелые)

1-2 ст. л. сахара

3 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. ликёра "Амаретто"

Шоколадный крем:

0,5 л молока

100 г шоколада

1-2 ст. л. сахара

40 г кукурузного крахмала

несколько капель ванильной эссенции

Штрейзель:

70 г муки

50 г сливочного масла

30 г сахара

1 ч. л. смеси пряностей ( корица, имбирь, кардамон, мускатный орех, гвоздика)

~70 мл сливок 33-35% (для украшения)

Груши почистить, удалить сердцевину, нарезать на небольшие кубики. Выложить на сковородку. Добавить 2 ст.л. воды, сахар и лимонный сок. Тушить под крышкой в течение 6-8 минут. Пару раз перемешать. Остудить и добавить ликёр. Шоколадный крем: крахмал смешать с 5 ст.л. холодного молока. В оставшееся молоко добавить сахар, перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения. Помешивая, ввести крахмал, разведённый в холодном молоке. Снова довести до кипения и до загустения (при постоянном помешивании). Снять с огня и добавить измельчённый шоколад и ванильную эссенцию. Перемешать до однородного состояния. Накрыть пищевой плёнкой и ненадолго оставить. Штрейзель: сливочное масло растопить, остудить. Смешать масло с сахарной пудрой, пряностями и мукой до получения крупной крошки. Завернуть крошку в плёнку и убрать в холодильник на 30 минут. Духовку нагреть до 180°С. Равномерно распределить крошку по противню, застеленному бумагой для выпечки, и выпекать около 10 минут до золотистого цвета. Остудить. Сборка: на дно креманок выложить слой груш, затем шоколадный крем. Сверху посыпать пряным штрейзелем. Десерт можно убрать ненадолго в холодильник, а перед подачей взбить сливки и украсить "розочкой" и несколькими кубиками груш каждую порцию.