Лаваш с жареными яйцами, сладким перцем и луком

1 лист тонкого армянского лаваша

2 яйца

1 красный сладкий перец

1 красная луковица

небольшой пучок кинзы

1 ст. ложка сметаны

1 ст. ложка оливкового масла 

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180◦С. Сладкий перец, удалив семена, нарезать тонкими длинными полосками. Лук почистить и порезать тонкими полукольцами. Разогреть в тяжелой сковороде оливковое масло и обжарить перец и лук до золотистого цвета. Кинзу мелко порубить. Соединить сметану с кинзой, посолить, поперчить и перемешать. Лаваш разрезать на две равные части и отправить в разогретую духовку на 2 минуты — он должен получиться теплым, но мягким. На другой сковороде пожарить два яйца (желательно, чтобы они не соприкасались). Половинки лаваша смазать сметанным соусом, выложить на каждую перец с луком и яйцо, свернуть в рулет.