Капоната

800 г баклажанов,

Достаточное количество соли для соления баклажанов,

2-3 стебля сельдерея,

9 ст.л. оливкового масла,

3 спелых помидора,

2 луковицы,

2 ст.л. каперсов (по желанию),

100 г зеленых оливок,

50 г кедровых орехов или сырого миндаля,

соль по вкусу,

1 ст.л. сахара,

100 мл. уксуса,

2 ч.л. мелко нарезанного базилика.

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной около 1 см. Разложите их на блюде и хорошо посыпьте солью. Накройте блюдо крышкой, положите сверху пресс и оставьте на 1 час, чтобы баклажаны выпустили излишек жидкости. Смойте соль водой, дайте воде стечь и обсушите баклажаны на впитывающей бумаге. Отложите. Промойте 3 стебля сельдерея, удалите самые толстые волокнистые части. Проварите в ковше с кипящей водой в течении 5 минут.

Охладите и острым ножом нарежьте на тонкие кусочки. Разогрейте в сковороде 2 ст.л. оливкового масла и слегка потушите сельдерей на медленном огне до мягкости. Не доводите до изменения цвета. Отложите. Очистите от кожицы и нарежьте 3 спелых помидора не очень большими кусочками.Отложите.

Очистите 2 луковицы и нарежьте тонкими кружочками. На другой сковороде разогрейте 3 ст.л. оливкового масла. Слегка потушите лук, не давая ему изменить цвет. Добавьте 2 ст.л. каперсов, 100 г зеленых оливок и 50 г орехов. Перемешайте все ингредиенты. Добавьте нарезанные помидоры и готовьте 15 минут на медленном огне. Периодически помешивайте, чтобы не пригорело. В большой кастрюле разогрейте еще 4 ст.л.масла. Когда масло разогреется, положите в него баклажаны и тушите до золотистого цвета. Добавьте наполовину готовый сельдерей и смесь помидоров, лука, каперсов, оливок и орехов из другой сковороды. Перемешайте деревянной ложкой и готовьте примерно 10 минут на слабом огне. Добавьте соль по вкусу и 1 ч.л. сахара. Продолжайте готовить на умеренном огне еще в течении 10 минут. Влейте 100 мл уксуса и полностью выпарите его (примерно 3-4 минуты). Снимите с огня. Разложите Капонату на блюде и украсьте мелко нарезанным базиликом. Остудите до комнатной температуры и подавайте на стол.