Домашний гравлакс (засоленный лосось) с соусом из укропа и горчицы

Филе лосося (без костей) – 2 шт. (каждый около 400 г) 

Соль – 4 столовых ложки 

Сахар – 2 столовых ложки 

Ягоды можжевельника – 1 чайная ложка 

Семена горчицы – 1 чайная ложка 

Молотый перец 

Укроп – 3 пучка 

Мята – 1 пучок 

Сок половины лимона 

Оливковое масло 

Соус: 

Дижонская горчица – 2 столовых ложки 

Винный уксус (белый) – 2 столовых ложки 

Сметана – 1 столовая ложка 

Оливковое масло – 3 чайных ложки 

Укроп – 1-2 чайных ложки 

Мед – 1-2 столовых ложки 

Цедра лимона 

Щепотка соли и перца

В ступке смешайте соль, сахар, перец, можжевельник, горчицу и растолчите все. Вытрите бумажными полотенцами филе лосося и обваляйте в смеси приправ. Закройте укропом и мятой, выжмите сок лимона и сбрызните оливковым маслом. Выложите филе друг на друга, оберните в пищевую пленку, переложите в блюдо для запекания, прижмите рыбу чем-то тяжелым, например той же ступкой и поставьте блюдо в холодильник на 42 часа. Снимите пленку, сполосните филе и нарежьте острым ножом. Смешайте все ингредиенты для соуса и подавайте его к рыбе.