Баклажаны по-китайски

- 2 средних баклажана,

- масло для глубокого жаренья,

- 5 стеблей зеленого лука, мелко нарезать,

- 6 зубчиков чеснока, тонко нарезать,

- 1 ст.л. натертого корня имбиря,

- 1 острый перец, нарезать тонкими кольцами (по желанию).

- 4 ст.л. соевого соуса,

- 2,5 ст.л. коричневого сахара,

- 6 ст.л. бальзамического уксуса,

- 3 ст.л. воды,

- соль, перец черный и 4-5 ч.л. оливкового масла.

У баклажанов отрезать кончики. Каждый баклажан разрезать в длину и каждую половину – на ломтики-брусочки. Пересыпать солью и дать постоять минут 30, затем промыть и обсушить. Разогреть масло в глубокой сковороде и жарить баклажаны, пока не потемнеют. Снять с огня. Ломтики баклажанов выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить жир. В чистую сковороду налить немного растительного масла, добавить зеленый лук, чеснок, имбирь, острый перец и перемешать. Обжаривать примерно 1 минуту. Вернуть в сковороду баклажаны. В мисочке смешать все компоненты соуса, влить в сковороду и тушить примерно 3 минуты. Выложить баклажаны в блюдо и в холодильник минут на 40.