Тушеная говядина с секретным ингредиентом

2 кг говядины

соль

перец

1/3 чашки оливкового масла

2 лука-порея, тонко нарезанных

1 большая луковица, нарезанная кубиками

8 зубчиков чеснока, измельчённые

2 моркови, нарезанные кубиками

4 сельдерея, нарезанных кубиками

100 г белых грибов, крупно нарезанных

1/4 стакана томатной пасты

2 анчоуса

1/2 стакана красного винного уксуса

1 стакан красного вина

3 стакана мясного бульона

1 стакан консервированных помидоров с соком

1 1/2 чайной ложки соли

3 лавровых листа

3/4 чайной ложки сушеного тимьяна

1/3 стакана мелко нарезанной петрушки

Посыпьте говядину солью и перцем с обеих сторон. Обжарьте куски мяса в жаровне на сильном огне, добавляя больше масла по мере необходимости. Переложите на тарелку. Уменьшите огонь и выложите все овощи. Жарьте 5-10 минут до мягкости. Добавьте томатную пасту и анчоусы. Выложите говядину обратно вместе с соком. Влейте вино, уксус и выложите помидоры с соком. Доведите до кипения. Добавьте бульон так, чтобы покрыть им мясо (вам может потребоваться немного больше, чем 3 чашки). Положите соль, лавровый лист, тимьян и доведите до кипения. Варите на медленном огне в течение 2-3 часов, пока мясо не станет мягким. Охладите до комнатной температуры и поставьте в холодильник. Когда остынет, снимите весь жир сверху. Подогревайте на слабом огне в течение 30-45 минут до подачи на стол.