Царское жаркое

400 - 500 г телятины (можно мякоть или ребра)

250 г мясной подчеревины (чтобы мяса было больше чем сала)

100 г любого копченого мяса или охотничьих колбасок

100 г грибов (лучше лесных: белых, лисичек)

100 г оливок

100 г сметаны

3 столовые ложки томатного соуса

8 шт. средне-крупных картофелин

3 столовые ложки квашеной капусты

1 - 2 луковицы 

соль

перец

паприка

можно добавить и другие приправы: чабер, кориандр, чеснок, сушеные или вяленые томаты и т.д.

Телятину и свинину порезать и обжарить на сковороде до румяной корочки, переложить в жаровню, залить водой, довести до кипения, снять пену и тушить на маленьком огне под крышкой 1,5 часа. Картофель почистить, порезать и положить в жаровню к мясу. Если мало жидкости - подлить, чтобы картофель почти покрыло бульоном. Грибы отварить, поджарить с копченым мясом или колбасками, добавить измельченный лук, еще поджарить, дальше - квашеную капусту, потушить несколько минут. Добавить сметану, томатный соус, оливки и все приправы, перемешать и тушить несколько минут. Всю эту массу переложить в жаровню, все аккуратно перемешать, попробовать на соль, и только теперь посолить, т.к. квашеная капуста, оливки и томатный соус уже дали соль и кислоту. Тушить еще минут 5 - 10, выключить и оставить еще на 10 минут.