Телячьи отбивные

Отбивные телячьи — 4 штуки

Помидоры черри — 200 г 

Лук красный — 1 головка 

Вино белое сухое — 200 мл 

Сливки 25%-ные — 50 мл 

Горчица дижонская — 2 столовые ложки 

Петрушка — 20 г 

Эстрагона листья — 20 г 

Масло сливочное — 50 г 

Соль — по вкусу 

Перец черный молотый — по вкусу 

1.Отбивные перед приготовлением лучше отбить плоской стороной тесака или раскатать скалкой, положив медальоны между двумя листами фольги. 

2.Обжарить мелко нарубленный лук на сливочном масле (25 г) — до тех пор, пока он не станет мягким, добавить белого вина и тушить на сильном огне, пока вино не выпарится наполовину. Добавить сливки, уменьшить огонь и, взбивая соус венчиком, томить примерно минуту. Снять соус с огня.

3. Телячьи медальоны посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле (25 г) с двух сторон. Три минуты с одной стороны и полторы-две — с другой. Это если ваши отбивные толщиной примерно пять-семь миллиметров.

4. Переложить готовые медальоны в теплое место, упаковав в фольгу. 

5. А в остатки мясного соуса на сковороде, где жарились медальоны, долить винно-сливочный соус, добавить горчицу, посолить, поперчить, взбить венчиком и тушить две минуты, потом добавить помидоры и пряные травы и тушить еще минуту-другую. Полить этим соусом медальоны перед подачей на стол.