Рулька Бирштрассе

Свиная рулька - 900 гр 

Морковь -1 кг 

Лук -1 кг 

Петрушка -100 гр 

Сельдерей -100 гр 

Темное пиво - 0,5 л

Лавровый лист, перец 

Капуста белокочанная -1 кг 

Лук репка -70 гр 

Картофель -70 гр 

Яблоки -100 гр 

Уксус -100 гр 

Сок яблочный – 250 гр 

Сахар – 40 гр 

Масло сливочное - 50 гр 

Соль, перец, лавровый лист, тмин

Сначала ее два часа отваривают с кореньями: морковкой, луком, сельдереем, петрушкой, лавровым листом и перцем. Затем ее необходимо охладить в бульоне. После охлаждения мясо маринуют в темном или в светлом пиве. Потом рульку необходимо положить на противень и запекать в течение двух часов при температуре 180 C. Чтобы на мясе образовалась хрустящая золотистая корочка, каждые 10-20 минут надо поливать ее маринадом. Капусту режем соломкой. Добавляем в капусту уксус, яблочный сок, сахар и маринуем 12 часов. Яблоки очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке яблоки и картофель. Сливочное масло растопить в кастрюле добавить капусту и тушить периодически помешивая, затем добавить нашинкованный лук, картофель и яблоки и тушим в течении 40 минут. За 5-10 минут до окончания приготовления добавляем соль, перец, тмин.