Фрикассе

750 г телятины 

250 г лука-шалот 

1 небольшая луковица 

1 средняя морковь

1 веточка корневого сельдерея 

5 веточек петрушки 

1 веточка свежего тимьяна 

1 лавровый лист 

3 столбика гвоздики 

50 г сливочного масла 

1/2 ч. л. соли 

свежемолотый белый перец 

250 мл сухого белого вина 

250 г шампиньонов 

2 яичных желтка 

125 мл сливок 

сок 1 лимона 

1 щепотка свеженатертых мускатных орехов 

1 ч. л. крахмала 

Мясо oчистить от кожи и жира, вымыть и нарезать кусочками величиной 3 см. Лук-шалот, луковицу и морковь очистить. Сельдерей вымыть, очистить и разрезать на 4 части. Петрушку и тимьян вымыть и связать вместе с морковью и сельдереем ( а можно и не связывать, но связанные удобнее вынимать). Лавровый лист и гвоздику воткнуть в луковицу. Лук-шалот и кубики мяса поджарить в сливочном масле, но не подрумянивать. Овощи, соль, перец, вино и 125 мл воды добавить к мясу и тушить под крышкой на очень слабом огне 1 час. Овощи и лук убрать из фрикасе, добавить очищенные, разрезанные пополам шампиньоны (я предпочитаю маленькие целиком) и все готовить еще 15 минут. Взбить яичные желтки со сливками, лимонным соком, мускатными орехами и крахмалом, добавить во фрикасе и снять с огня.