Телячьи отбивные с вариациями

Ингредиенты для приготовления:
Порция на 4 человек:
400г телятины,  нарезанной на средние продолговатые куски толщиной около 1см.,
2 яйца,
сухари молотые,
соль, перец,
100г масла сливочного

Рецепт приготовления:
Основной рецепт: отбивные по-милански.
Отбить куски мяса,  надрезать в некоторых местах по краям,  чтобы при жарке они (края) не закручивались.  Взбить яйца вилкой, не добавляя соли (благодаря этому панировка потом будет хрустящей),  а вот перец можно добавить.
Погружать в яйцо отбивные,  а потом сразу же  в молотые сухарики.  Хорошо обвалять и стараться и руками прилепить получше панировку.  Если хотим сделать ее потолще,  еще раз обмакнуть в яйцо,  а потом снова в сухари.
Жарить сразу же после того,  как обваляли в сухарях,  иначе панировка может просто отвалиться.  Жарить в кипящем масле на среднем огне, с обоих сторон по 3-4 мин.  Промокнуть от масла и посолить.  На гарнир лучше всего подать жареную картошку,  можно овощи, запеченые на гриле.

Это как бы базовый рецепт,  который можно при желании изменять.  Например,  сделать панировку "душистее".  На каждые 4 столовые ложки сухарей добавить по 1 стол. ложке ароматной смеси из измельченных трав (петрушка,  шалфей,  майоран, тимьян,  но можно брать и другие).  Смешать хорошо травы и сухари в глубокой тарелке,  готовить,  как в вышеуказанном рецепте.  Можно с сухарями смешать нарезанные (не мелко) орешки (фундук, кедровые, миндаль, грецкие, фисташки),  пропорция: на 1 ст. ложку орехов - 5 ст. ложек сухарей.

Есть еще такой вариант: можно куски мяса (как на отбивные)порезать пополам,  потом каждую половину надрезать, чтобы получился как бы карман.  В этот карман положить кусочек (тонкий) сыра (я кладу сыр "Фонтина", но наверно вполне можно и другой положить) и ломтик вареной ветчины.  Обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях и жарить как обычные отбивные.