Соус болоньез

1 ст.л растительного масла

25 грамм сливочного масла

1 головка лука

85 грамм бекона

2 дольки чеснока

1 морковь

400 грамм  фарша (говядина+свинина)

300 мл нежирного молока

1 корень сельдерея

300 мл вина (любого сухого)

50 грамм томатной пасты

Немного твердого сыру

Специи 

Чеснок измельчите или выдавите. Налейте масло в глубокую кастрюлю, добавьте сливочное масло и выставите на огонь. Размешивайте до тех пор, пока масло не растает окончательно. Добавьте очень мелко резаные овощи, чеснок, бекон и обжаривайте 7-10 минут, не переставая помешивать. Овощи должны получиться мягкими, но не коричневого цвета. Выложите к овощной поджарке фарш, распределите его так, чтобы избежать комков. Соус должен получиться равномерной однообразной массой. Огонь выставите так, чтобы фарш хорошо обжарился, а не тушился. Влейте молоко  и размешайте. Дайте фаршу немного потушиться, около 15 минут. Молоко должно впитаться в фарш полностью. Долейте вино и вновь тушите до полного впитывания. (Ни в коем случае не заливайте вино с молоком вместе). В процессе долгого тушения жидкость выделится обратно и создаст подобие кремового соуса. Далее добавьте  немного воды и томатную пасту. Всыпьте специи, соль и перец. Добавьте огонь и дайте закипеть, продолжая помешивать. Переставьте кастрюлю на малый огонь, накройте крышкой с паровым отверстием. Готовьте 2 часа, размешивая каждые 20 минут. В результате соус должен получиться блестящим и густым. Запаситесь терпением.  Вкуснее всего болоньезе становится, если ему дать «отдохнуть» в холодильнике некоторое время.  Если накрыть его пленкой, то можно смело хранить соус так до 3 дней,  замороженным  около3 месяцев. Готовым соусом залейте макароны и перемешайте их. Сверху потрите сыр и украсьте зеленью.