Сом с пьяной вишней

Ингредиенты для приготовления:
мясо сома 1 кг.
вишня тёмная сладкая 500 г.
маленькая сладкая красная луковица 1 шт.
вино красное сухое 0,5 ст.
коньяк 1/2 ст.
гречневая мука 5 ст. л.
масло оливковое
соль

Рецепт приготовления:
Из тёмной сладкой вишни вынуть косточки, чуть раздавить её и оставить на 2-3 суток в тёплом месте, чтобы забродила. Внимание: Не выставляйте вишню на солнце!

Сома помыть, нарезать на большие куски, посолить, засыпать мелко порезанным луком и залить вином и соком забродившей вишни на 2 часа. Затем вынуть из вина и отжать так, чтобы он был суховатым. Спанировать куски сома в муке и обжарить в раскалённом масле.
Затем сложить его в сотейник, добавить мелко нарезанный лук и притомить. Забродившую вишню выложить на сома. Закрыть сотейник, прогреть до кипения на сильном огне и немедленно выключить.

Внимание: Не размягчайте вишню! Перед подачей облить коньяком и поджечь. Подавать горячим.